푸드테크 시대, ‘대체육’ 연구 활발…3D 푸드 프린팅에 주목 식재료 연구 기관 및 기업에서 활용 많아 4차 산업혁명 시대를 맞아 식품과 기술이 결합한 푸드테크(FoodTech)가 떠오르고 있다. 그 중, 다양한 식재료로 개인 맞춤형 음식을 출력할 수 있는 푸드 프린팅은 대량 생산이 주를 이루던 식품 산업을 뒤바꿀 혁신 기술로 손꼽힌다. 식품산업의 최신 트렌드를 살펴볼 수 있는 ‘2022 서울국제식품산업대전(SEOUL FOOD 2022)’이 7일부터 10일까지 일정으로 일산 킨텍스(KINTEX)에서 개최된 가운데, ㈜엘에스비(LSB)가 참가해 자체 개발한 3D 푸드 프린터를 선보였다. 초콜릿 뿐만 아니라 매쉬포테이토, 크림치즈 등 식용 가능한 재료를 다양하게 출력할 수 있다는 것이 회사 측의 설명이다. 전시장에서 만난 엘에스비 이산홍 대표는 “식재료를 공부하는 대학의 교육용 도구로 주로 활용하고 있다”면서 “식품 관련 연구기관 및 기업의 신제품 및 재료 테스트용으로도 많이 쓰인다”고 말했다. 아울러, 최근 환경과 식량문제를 극복하기 위해 대체육을 재료로 연구하는 사례가 많아지면서 푸드 프린팅에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다고도 언급했다. 이 대표는 “대체육에서 더 나아가 배양육(Cultured Meat)까지 식품업계에서 주목받고 있는 이슈”라면서 “개인 맞춤형 식품 제조가 필요해지는 만큼 산업 3D 프린팅 기술의 중요성도 증가하고 있다”고 덧붙였다.

푸드테크 시대, ‘대체육’ 연구 활발…3D 푸드 프린팅에 주목

식재료 연구 기관 및 기업에서 활용 많아

기사입력 2022-06-11 09:02:40

초콜릿을 출력하는 푸드프린터

[산업일보]
4차 산업혁명 시대를 맞아 식품과 기술이 결합한 푸드테크(FoodTech)가 떠오르고 있다. 그 중, 다양한 식재료로 개인 맞춤형 음식을 출력할 수 있는 푸드 프린팅은 대량 생산이 주를 이루던 식품 산업을 뒤바꿀 혁신 기술로 손꼽힌다.

식품산업의 최신 트렌드를 살펴볼 수 있는 ‘2022 서울국제식품산업대전(SEOUL FOOD 2022)’이 7일부터 10일까지 일정으로 일산 킨텍스(KINTEX)에서 개최된 가운데, ㈜엘에스비(LSB)가 참가해 자체 개발한 3D 푸드 프린터를 선보였다.

초콜릿 뿐만 아니라 매쉬포테이토, 크림치즈 등 식용 가능한 재료를 다양하게 출력할 수 있다는 것이 회사 측의 설명이다.

전시장에서 만난 엘에스비 이산홍 대표는 “식재료를 공부하는 대학의 교육용 도구로 주로 활용하고 있다”면서 “식품 관련 연구기관 및 기업의 신제품 및 재료 테스트용으로도 많이 쓰인다”고 말했다.

아울러, 최근 환경과 식량문제를 극복하기 위해 대체육을 재료로 연구하는 사례가 많아지면서 푸드 프린팅에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다고도 언급했다.

이 대표는 “대체육에서 더 나아가 배양육(Cultured Meat)까지 식품업계에서 주목받고 있는 이슈”라면서 “개인 맞춤형 식품 제조가 필요해지는 만큼 산업 3D 프린팅 기술의 중요성도 증가하고 있다”고 덧붙였다.