한우 맛의 기준, 마블링 신화의 두 얼굴 '마블링이 정말 소고기의 맛?' TV에 소개된 맛집 중, 유난히 1가지에 집중하는 소재가 있다. 바로 한우의 마블링이다. 붉은색 살코기 사이사이 눈처럼 촘촘히 박힌 마블링. ‘마블링이 많을수록 맛있다’, ‘마블링이 많을수록 1++(투플러스) 최고급육이다’, ‘마블링이 소고기의 맛이다’ 과연 마블링이 소고기의 맛일까? 미각스캔들 취재결과 마블링은 소고기의 맛이 아니라, 소고기의 육즙을 보호하고 연하게 하는 지방이라는 것. 게다가 지금처럼 마블링 소고기가 대중화된 것은 불과 20년 밖에 안됐다는 것이다. 그런데 더욱 놀라운 것은, 마블링이 없으면 소고기 품질 등급을 받지 못해 팔기도 어렵다는 것. 실제 미각스캔들 제작진은 요즘 건강한 먹거리 요구로 유기농 사육을 하지만 마블링 없는 소고기는 판로가 없어 끝내는 유기농 사육을 포기 할 수 밖에 없다는 축산 농가의 이야기를 들을 수 있었다. 게다가 사료값은 폭등하고, 소 값은 폭락해 사료살 돈 없어 소를 굶겨 죽일 수밖에 없다는 축산인은 마블링이 없는 소는 저질 소로 낙인찍혀 소를 팔 수도 없다는 것이다. TV속 맛집의 꾸준한 마블링 예찬, 마블링 맛이 소고기 맛의 전부라고 생각하는 소비자들. 누군가에 의해 조작되고 소고기 기름맛에 중독된 대한민국 미각을 미각스캔들에서 취재해 보았다.☞ 전국 아파트형공장, 산업단지, 공장관련 매물정보 1위 산업부동산☞ 실제 로또당첨자들이 밝히는 그들만의 당첨비법!☞ 방송3사 집중보도! 로또예측의 과학적 솔루션~

한우 맛의 기준, 마블링 신화의 두 얼굴 '마블링이 정말 소고기의 맛?'

기사입력 2012-04-05 16:38:03

[산업일보]
TV에 소개된 맛집 중, 유난히 1가지에 집중하는 소재가 있다. 바로 한우의 마블링이다.

붉은색 살코기 사이사이 눈처럼 촘촘히 박힌 마블링. ‘마블링이 많을수록 맛있다’, ‘마블링이 많을수록 1++(투플러스) 최고급육이다’, ‘마블링이 소고기의 맛이다’ 과연 마블링이 소고기의 맛일까?

미각스캔들 취재결과 마블링은 소고기의 맛이 아니라, 소고기의 육즙을 보호하고 연하게 하는 지방이라는 것. 게다가 지금처럼 마블링 소고기가 대중화된 것은 불과 20년 밖에 안됐다는 것이다.

그런데 더욱 놀라운 것은, 마블링이 없으면 소고기 품질 등급을 받지 못해 팔기도 어렵다는 것. 실제 미각스캔들 제작진은 요즘 건강한 먹거리 요구로 유기농 사육을 하지만 마블링 없는 소고기는 판로가 없어 끝내는 유기농 사육을 포기 할 수 밖에 없다는 축산 농가의 이야기를 들을 수 있었다.

게다가 사료값은 폭등하고, 소 값은 폭락해 사료살 돈 없어 소를 굶겨 죽일 수밖에 없다는 축산인은 마블링이 없는 소는 저질 소로 낙인찍혀 소를 팔 수도 없다는 것이다.

TV속 맛집의 꾸준한 마블링 예찬, 마블링 맛이 소고기 맛의 전부라고 생각하는 소비자들. 누군가에 의해 조작되고 소고기 기름맛에 중독된 대한민국 미각을 미각스캔들에서 취재해 보았다.

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온라인 뉴스팀 kidd@kidd.co.kr

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